Bolle nella Loira ce ne sono tante, anche se questa denominazione è una delle ‘case’ degli spumanti metodo classico di qualità. Nonostante condivida il cognome con uno dei grappoli più utilizzati nella Champagne, Denis vinifica in particolar modo lo Chenin Blanc. Le uve arrivano da poco più di 15 ettari condotti dalla quarta generazione della famiglia in maniera molto ragionata, con controlli severissimi per quanto riguarda i trattamenti. Quest’attitudine al controllo e non all’interventismo a qualsiasi costo è in qualche modo legittimato dal traguardo del terzo livello della certificazione HVE. Il sapore complesso, delicatamente floreale e intensamente fruttato dei loro vini è invece merito di piante di almeno 35 anni di età, che in cantina trovano compiutezza grazie a una vinificazione molto lineare, che non utilizza mai strumenti troppo ‘coprenti’. Lo dimostra in particolar modo la vinificazione, che viene effettuata in serbatoi di acciaio a temperatura controllata.