Snocciolare i numeri qui significherebbe utilizzare quelli a tre cifre sia rispetto ai soci sia rispetto agli ettari. Nonostante di Lambrusco se ne conoscano diverse sottovarietà, circa 60, qui si fa riferimento solamente a un paio. Due sono infatti i vitigni principali allevati da questa cantina, che fa della cooperazione una virtù e non soltanto un fattore mediante cui produrre quantità. La pianta della varietà Sorbara avendo il polline sterile, ha bisogno di altre varietà per essere impollinata. Per questo in vigneto non è raro vedere alcuni filari di Lambrusco Salamino, alternati a quelli del Sorbara. Una varietà quest’ultima in grande ascesa, per quel binomio di sapidità e acidità che dà origine a vini molto versatili anche in fase di abbinamento. Le etichette a base Lambrusco prodotte dalla cantina di Carpi e Sorbara acquistano le bollicine mediante rifermentazione in bottiglia, ma anche grazie al metodo Charmat.